吴永东
国际中餐大师

别名:吴永东,(Tony Wu. )

大师:国际中餐大师,

从事工作40年

国际烹饪大师

世界中国烹饪联合会理事,

世界中国烹饪联合会颁发国际资格评委

国际烹饪联合会理事

中国烹饪大师

国际名厨委北美洲主席。中国烹饪协会名厨委委员

当代著名世界中餐国宝大师高秉义秘传弟子

中国食雕艺术大师

中国北京食雕协会理事

中国珠海烹饪协会名誉会长

法国厨皇会蓝带勋章得主

第五届世界烹饪大赛3枚金奖得主

国际联合会十大名厨之一

中国当代名厨录入选者

加拿大餐饮总会技术总监

加拿大温哥华中国厨艺协会副会长

加拿大多伦多佐治布朗学院中菜教授

加拿大精艺烹饪协会首席技术总监

中国宫廷御膳专家

末代皇帝溥仪的弟弟溥佐亲笔题字:御膳真传

中华烹饪三大绝技保持者(蒙目:快刀1尺青瓜变3尺,气球上切肉丝,2分钟手拉龙须面)

温哥华首本名菜首席总顾问

美国中餐发展基金会首席顾问

美国Yan can cook集团技术总监

美国金夫国际酒店歺饮设计培训管理总监

1982-1985年金陵旅游管理学院烹饪系毕业获得国家2级厨师证书

1985-1989在天津友谊宾馆从事厨房宴会工作,

1990获得全国烹饪大赛冠军同时获得国家特一级厨师职称

1991-1992年在日本横滨中华街大珍楼中菜总厨,期间为日本天皇主理过宴会

1992-1997年在泰国受中国国家派驻曼谷同仁堂御膳厅担任行政总厨,期间为泰国国王,王子,公主,以及中国总理朱镕基,李瑞环,李鹏主理过到访泰国的国宴

1997-2000年在加拿大多伦多牛家庄担任行政总厨,同年获得国际中餐大师称号

2000-2010年在加拿大温哥华福联海鲜大酒楼担任行政总厨期间获得国际奥林匹克中餐烹饪大赛3个金奖,并获得加拿大政府的嘉奖,

2010-2012在美国西雅图Oaison大酒楼担任行政总厨

2012-2020年在美国旧金山M.Y.China担任行政总

2016代表中国美食走进联合国,作为表演嘉宾和晚宴总厨。

吴永东:国际名厨,国际中餐大师,中国烹饪大师,国际评委(世界烹饪联合会评番钦定)世界中国烹饪联合会理事,国际名厨委北美州主席,宫庭御膳传人,中国唯一有末代皇帝溥仪弟弟溥佐亲笔题字"御膳真传"擅长满汉全席,古典名宴,精通川,苏,鲁,粤四大菜系,也是目前中华烹饪绝技10项全能吉尼斯纪录保持者,毕业于中国金陵旅游管理学院,加拿大佐治布朗学院客坐教授,温哥华首本名菜首席技术总顾问,

吳永東是唯一一個擁有中國皇族給予題字的廚師。末代皇帝溥儀的弟弟溥佐為他親筆題字:“御廚真傳”,這可見得他的廚藝是何等的了得。在眾多國際餐飲大賽中,他先後獲得大獎30餘項,還有他蒙目2分鐘拉麵16000根、48秒雕花等10項獨門廚藝絕技,無人能敵,並獲譽為“全面廚神”

能夠有今天的成績,除了他特有的天賦以外,還有的是他不懈的努力。國際中餐大師吳永東當大廚已有27年了。學廚除了學煮東西以外,還要學很多的的理論,如飲食的歷史和起源,原料加工技術,原料的搭配,刀功,還有心理學,美學,營養學,生物學等等, 4年的大學,他就已經成為國家的二級廚師。不久,由於參加比賽拿到大獎,他就跳級成為特級廚師了,要拿到特級廚師一般要25年的工齡,但當年他才24歲,成為中國最年輕的特級厨师。成為特級廚師的吳永東,最初到日本交流,然後到泰國工作7年,跟著就技術移民到加拿大多倫多9年,後到美國西雅圖。他認為烹飪最重要的是理論,有了理論就要實踐,實踐再總結出經驗,經驗再昇華成理論,這樣才有進步。這理論裏面,原料的搭配是很重要的,要怎樣吃才有營養和健康就要有合理的搭配。要做到這一點並不簡單,因為每個地方都不一樣,客人的口味不一樣。吳永東表示粵菜館必須要求變,要挖掘新的品種和新的菜式,這樣才能適應新的口味,還有新的變化。他說傳統不能變,要保持’川蘇魯粵,徽浙閩湘’八大菜式,他還說,“飲食無國界,廚藝無止境,創意無極限”。

吳永東對於菜式很有研究,他說粵菜和其他菜的不同就在於一個‘鮮’字。他介紹五滋六味,所有的菜都要突出五滋,只有粵菜有六味。五滋就是“酸甜苦辣鹹”,但六味就是“酸甜苦辣鹹鮮”。其中鹹就是五味之母。最簡單的就是“一菜一味”,但是最難的就是做“附和味”。吳永東最擅長的是宮廷禦膳,淮楊菜,川菜,和粵菜。對於很多菜餚,他能融入自己的理念去創新。他也很崇尚“中菜西吃”。他介紹中菜西吃這個理念主要分三步:材料,做法,出餐的擺設和吃法,要讓他們看到就想吃,要將古典的傳統再加上現代的演繹去做到融合的〝意境菜〞。

雕刻品都是大師吳永東的傑作。他雕刻出來的東西都栩栩如生。曾經在上千觀眾前表演他的廚藝絕活。他說給西人表演,在於展示中餐的正面形象,改變西人過往對中餐的負面偏見。他每年還組織若干美食節來弘楊中華飲食文化。

很多人認為名貴的菜就一定好,但吳永東認為做到了“合理營養,平衡膳食”就好。他教導在火工上面,如果維他命加熱的時間過長會影響其營養的成分;還有素材的搭配等都要考慮周到。他還教導對菜的吃法也很講究,例如吃小龍包,要“輕輕提,慢慢移,硺小口,慢慢吸”,先吸其汁,再吃其肉,一拿起來就沾醋來吃是不能吃出小籠包的原味的。

吳永東認為現在很多洋人都會吃中餐了,因為他們吃到過很好的中菜,這樣雜碎餐慢慢的就要萎縮,中餐必須要演變和改革。他要把先進的技術和思維意識引進美國來帶動整個中餐的飲食文化。把中餐在北美發揚光大,一代一代的傳下去。

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