雷镇欧
成都晶泽餐饮管理有限公司出品总监

教育背景

1982/09–1984/06 四川饮食服务技工学校 烹饪工艺 中专
1986/09—1988/06 黑龙江商学院 旅游烹饪 专科
1990/03–1990/06 上海锦江集团东亚饭店 西菜及西点 进修
1999/12-2000/01 美国烹饪学院 亚洲菜系 进修
2013/09-2015/06 四川大学 行政管理 本科

工作经历

1984/06–1986/06 四川省饮食服务技工学校教学餐厅~天府酒家(指导实习教师)
1988/07–2013/05 四川烹饪高等专科学校 烹饪专业讲师
2013/06—至今 四川旅游学院 烹饪专业副教授
1995/09—1997/09 成都报业集团新闻宾馆 餐饮部经理兼行政总厨
1997/09—1999/09 成都中级人民法院华苑宾馆 常务副总经理
1997/11–1997/12 北美(加拿大美国)川菜巡回表演 主厨
2007/10–2007/12 法国世界美食节川菜月 法国安奈西皇宫酒店
2017/04–2017/08 美国墨西哥哥斯达黎加两次一带一路巡回川菜表演
2019/06—2019/07 巴西阿根廷几大城市一带一路美食交流活动
1999/10–至今 美国中餐川菜企业多家品牌店技术顾问(每年至少一次巡回指导)
2017/10–至今 成都晶泽餐饮管理有限公司出品总监

获得荣誉及奖励

四川旅游学院烹饪学副教授
中国注册资深烹饪大师
国家烹饪高级技师
四川省职业技能鉴定高级考评员
四川省职业技能鉴定考评督导员
中国四川首届川菜大赛优秀裁判
中国四川第三届川菜大赛优秀裁判
四川旅游学院升本突出贡献奖
四川旅游学院三十年杰出教师奖
四川省首届农民工川菜大赛优秀裁判
四川省川菜对外交流促进会首届副会长

出国经历

美国 加拿大 法国 日本 墨西哥 哥斯达黎加
意大利 德国 瑞士 韩国 中国香港 中国台湾 巴西 阿根廷

科研写作

四川省教育厅项目科研,题目《美国川菜厨师现状问题及对策研究》
《烹饪厨师手册》
《川菜扣肉工业化生产技术及控制措施》
《三文鱼妙做》
《大数据下现代餐饮发展研讨》
《正交试验优化川菜蒜泥味酱配方研究》中文核心期刊
《猪肝的脱腥及其在肉松中的应用》中文核心期刊
《不同发酵温度对牛肝菌豆瓣品质变化研究》中文核心期刊
《新兴市场下的餐饮产业升级研究》
《川菜扣肉工业化生产技术及控制措施》
即食泡椒鲜鲍鱼加工工艺研究:中文核心期刊
不同保鲜液对冷藏鳌花鱼片品质的影响:中文核心期刊
葛根薄脆饼干工艺及体外抗氧化活性的研究:中文核心期刊
不同发酵温度模式对辣椒酱品质影响研究:中文核心期刊
全国行业食品科学技术高等教材:食品安全与管理
全国行业食品科学技术高等教材:烹饪营养与卫生

教授课程

《烹饪工艺》
《菜肴创新技术》
《川菜制作技术》
《地方菜制作技术》
《四川小吃制作技术》
《西点制作技术》
《厨政管理》
《餐饮管理》

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